Une cuisine repensée pour mieux servir la communauté
Les données affichées sur son site témoignent de l’ampleur de cette mission : 37 468 repas servis dans la communauté, 1 295 distributions de dépannages alimentaires et 64 bénévoles ayant consacré ensemble plus de 9 393 heures à l’organisme.
Pour Atelier du Chef, contribuer à un projet comme celui-ci, c’est mettre notre expertise au service d’une organisation dont le travail produit un impact concret et profondément humain.
Un nouveau départ, sans repartir de zéro
Après avoir dû quitter le vaste sous-sol d’église dans lequel il était installé, Le Repas du Passant devait reconstruire ses installations dans un nouvel édifice adjacent, partagé avec d’autres ressources.
Le mandat consistait à concevoir une cuisine capable de soutenir l’ensemble de ses activités alimentaires, en plus d’aménager un espace consacré au dépannage alimentaire. Le défi était considérable : il fallait rapatrier les équipements et les fonctions de l’ancien local dans un espace différent, plus restreint, tout en tenant compte du budget et des exigences propres au nouvel environnement.
Notre équipe devait donc trouver le juste équilibre entre la récupération d’équipements encore fonctionnels et l’intégration de nouveaux appareils stratégiques. Chaque zone devait également demeurer simple à utiliser et facile à entretenir pour les employés et les nombreux bénévoles qui participent aux activités de l’organisme.
Un parcours logique, de la réception à l’entreposage
La conception a d’abord été guidée par le parcours des denrées.
Une zone de réception des aliments et des marchandises, suivie d’un espace de décontamination, permet d’orienter les produits vers les différents lieux d’entreposage : pièces des marchandises, stockage sec, chambre froide et chambre de congélation.
Cette étape était particulièrement importante pour un organisme qui travaille en grande partie avec des dons. La nature et le volume des produits reçus peuvent varier, ce qui exige des espaces polyvalents ainsi qu’une organisation permettant de trier, de transformer et de conserver efficacement les denrées et les autres marchandises.
Récupérer ce qui fonctionne et investir là où cela compte
Dans la zone de transformation, plusieurs équipements provenant de l’ancien local ont été conservés, notamment la marmite, le four combi et la cuisinière. Cette récupération a permis de respecter les contraintes budgétaires tout en valorisant des appareils qui répondaient toujours aux besoins de l’organisme.
Pour compléter cette ligne de cuisson, nous avons intégré un iVario. Cet appareil multifonction offre plusieurs possibilités de préparation dans une empreinte relativement compacte. Ses processus de cuisson guidés et répétables peuvent également simplifier l’exécution des recettes et limiter la surveillance nécessaire, un avantage important dans un environnement où plusieurs bénévoles peuvent être appelés à utiliser les équipements.
L’objectif était de soutenir une production appelée à grandir, de diversifier les menus et de faciliter le travail de l’équipe, sans surcharger l’espace disponible. La conception de l’appareil contribue aussi à simplifier le nettoyage entre les préparations.
Mieux conserver pour mieux utiliser chaque don
Un refroidisseur rapide a également été ajouté afin de permettre le refroidissement rapide des préparations avant leur conservation.
Dans un contexte où chaque don alimentaire compte, cette fonction contribue à une meilleure planification de la production et aide l’organisme à utiliser les denrées de façon optimale. L’objectif est clair : transformer le plus efficacement possible les aliments disponibles et limiter les pertes.
Du côté du maintien en température, un réchaud existant a été récupéré et un second a été ajouté afin de faciliter la préparation et le service des repas.
Une ligne de service conçue autour des contraintes du bâtiment
La ligne de cafétéria combine elle aussi des éléments récupérés et des composantes neuves. Des comptoirs et des tablettes existants ont été intégrés à de nouveaux comptoirs ainsi qu’à une table chaude compacte.
Cette partie du projet a demandé une grande précision. Plusieurs prises de mesures ont été nécessaires pour assurer l’intégration du rail de service et composer avec les colonnes existantes du bâtiment. La table chaude a été sélectionnée afin d’offrir la capacité nécessaire tout en occupant un minimum d’espace dans la ligne.
La zone de plonge a pour sa part été entièrement réutilisée. Une nouvelle table de débarrassage a été ajoutée à son entrée afin de mieux organiser l’arrivée de la vaisselle souillée et de favoriser un enchaînement plus fluide des opérations.
Sortir de notre créneau habituel pour répondre au véritable besoin
L’aménagement de la zone de dépannage alimentaire représentait une extension de notre champ d’intervention habituel et a particulièrement fait appel à la créativité de notre chargé de projet.
Des unités d’étagères mobiles de 36 pouces de haut ont été intégrées afin de créer des surfaces de travail pouvant être déplacées selon les besoins. Cette solution permet à l’organisme de transformer rapidement l’espace, que ce soit pour la préparation des denrées ou pour une distribution organisée.
Plutôt que d’imposer un aménagement fixe, nous avons conçu une zone capable d’évoluer avec les activités quotidiennes et les différentes marchandises reçues.
Une réalisation guidée par l’impact
Ce projet va bien au-delà de l’aménagement d’une cuisine commerciale. Il s’agissait de créer un outil de travail adapté à une mission sociale essentielle, tout en respectant un budget, en donnant une seconde vie à plusieurs équipements et en facilitant le travail des employés et des bénévoles.
Nous sommes fiers d’avoir accompagné Le Repas du Passant dans cette importante transition et d’avoir contribué à la création d’un environnement pensé pour transformer les dons, servir les repas et soutenir la communauté.
Vous devez réaménager une cuisine existante, intégrer des équipements récupérés ou concevoir un espace répondant à plusieurs fonctions? Notre équipe peut vous aider à transformer vos contraintes en solutions concrètes.